Rau xanh có một vai trò đặc biệt quan trọng trong bữa ăn của người Việt. Thiếu rau xanh lâu dài có thể gây ra tình trạng thiếu vitamin dẫn tới suy nhược. Bảo đảm khẩu phần rau xanh trong bữa ăn bộ đội, nhất là lực lượng đóng quân trên quần đảo Trường Sa là một trong những nhiệm vụ quan trọng của ngành hậu cần quân đội.